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南枣

时间:13-04-04来源:果树网 作者:果树网 收藏

浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是,皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。 

  怎样加工南枣?南枣又叫南方乌枣。是浙江义乌枣区的特产。由脆熟期的枣果通过烘烤和日晒综合加工制成,产品黑紫色,果皮纹花细致,很像北方的乌枣。

  (1) 工艺程序:选枣→烫红→熟煮→烘烤及日晒干燥.

  (2) 选枣:原料枣脆熟期采收.浙江只用义乌大枣(山东可用长红枣).挑选时把全红果放在一起,青枣及未全红果放在一起,同时分开大小,各自加工。

  (3) 烫红:全红果直接熟煮,未全红果须先摧红再加工。把未红的枣放进水将沸而未沸的锅中,销停一会待果皮变深黄色时捞起,随用草席覆盖保温2小时,再放在阳光下晒半天皮色即变红。

  (4) 熟煮:将分好级的枣放入开水锅中,加盖煮12-15分钟,经常翻搅。凡煮透的枣全沉于锅底。煮枣时掌握少量多次,一般每次煮枣25公斤左右。烘烤晶晒干燥:煮好的枣先放在特制大烤盘上晒1天。枣盘为竹木结构,长2.7米、宽1.3米,每个约放枣坯50公斤左右。晒1天后的枣坯再置烘灶上烘烤1.5-2小时。以后再晒、烤一次,如果天气晴朗,烤完第二次就不再烘烤,日晒10余日即能干燥好。如遇阴雨天,则应反复烘烤至干燥。烘烤时火势要匀,枣盘上覆盖草席,每隔15分钟翻枣一次,防止烘焦。晒枣时也不要马上曝晒,起初可加盖草帘,预热后再揭除,以免枣果皱缩太快,枣皮出现硬壳或粗纺大花。
 

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